柯柯伯曰：小黃瓜之生理介紹
胡瓜(Cucumis sativus
L.)為葫蘆科胡瓜屬的一年生蔓藤性作物，原產於印度喜馬拉雅山南麓。胡瓜的種類相當繁多，依其生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等等。
小胡瓜為二十世紀初期自日本引進台灣種植，因小胡瓜於果實幼嫩時採收，凋謝的花朵扔附著果底，故又稱為「花胡瓜」，台語稱作「花瓜」，果實完全成熟後會轉為黃色，故又可稱為「小黃瓜」。
小黃瓜的植株成匍匐性或攀援性兩種，根系屬於淺根系，胚軸與莖的基部會長出不定根，不定根固著植物、吸收並儲存土壤中的水分與養分，莖具有分支性易於被折斷，莖橫切面成四角形或五角形，蔓藤性的卷鬚是側枝與葉的變形物，小黃瓜的葉片為淺裂之掌狀葉，單葉互生，末端尖銳，裂片呈三角形，裂緣具有細微鋸齒，葉片表面遍佈粗糙的毫毛。
小黃瓜的品種繁多，雜交後所產生的品系也各具特色，有的小黃瓜只開單性花，有的是雌雄同株或雌雄異株等等品種，雌雄異花同株的品種會先開雄花，雌花則在後來陸續開花。雄花較小，有單生、簇生或多簇生的種類，雌花較大，一般為單生，亦有雙花或多花的種類。雌花多發生於側枝與莖上部，花萼合生成鐘狀、筒狀，花瓣合生成鐘狀花冠，輻射對稱，顏色為鮮黃色；雄花具雄蕊三枚，退化的假雄蕊基部有蜜腺，雌花心皮為三枚，花柱短，柱頭三叉，雌花無退化雄蕊，子房單室下位，凋謝花朵常附著果底。
小黃瓜屬於瓠果，子房逐漸膨大而與花托合併發育成果實，果實成筒形至長棒狀，嫩果白、綠色，果實成熟時黃白、黃褐色，常有刺瘤，刺瘤的大小與密度因品種而異，有些果面皺摺明顯，或具有蠟質粉衣，果實屬小形，種子細小，批針形。產果期為夏季。
根據農委會農業統計報資料，屏東縣及高雄縣為全國胡瓜的重要產區。在95年度，全國胡瓜全年生產面積為2,791公頃，第一及第2期作均佔全國生產面積的50%，而裡作則佔全國生產面積的79%，為這個時期供應消費市場的主要來源。高屏地區在晚秋、冬季或早春利用塑膠溫室或網室栽培花胡瓜，由於溫網室內之溫度較外面高出數度至十數度，植株生長迅速，在室內栽培少病蟲害，產量高品質又好，因此，冬天的消費市場的花胡瓜主要來自高屏地區。
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